Schweinskoteletts naturell
Zutaten
4 Schweinskoteletts, Salz, je 1 Prise Pfeffer und edelsüßer Paprika, 80 g Schmalz oder Öl, 4 Scheiben Zitrone, etwas Anchovispaste oder 4 Anchovis, 15 g Mehl, 1/8 I Knochen- oder Suppenwürfelbrühe.
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Zubereitung
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- Die Schweinskoteletts leicht klopfen, am Rand einschneiden, am Knochen auflockern oder die Knochen herausnehmen.
- Die Koteletts salzen, würzen und auf beiden Seiten in Schmalz oder Öl goldbraun braten.
- Herausnehmen, auf jedes Kotelett 1 Zitronenscheibe, etwas Anchovispaste oder 1 gerollte Anchovis legen.
- Den eingedampften Saft mit Mehl anschwitzen, rösten, mit Brühe verrühren, aufkochen und auf die Koteletts seihen.
- Mit Reis oder Kartoffeln reichen.
- – Statt Pfeffer und Paprika läßt sich Curry verwenden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]