Kalbsrippchen mit Zitrone
Zutaten
4 Kalbsrippchen (zusammen etwa 600 g), Salz, 30 g Speck, 50 g Margarine, 15 g Mehl, 1/8 I saure Sahne, abgeriebene Zitronenschale, Petersilie.
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Zubereitung
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- Die Rippchen leicht klopfen, am Knochen einschneiden, salzen und mit je 2 Speckstreifen durchziehen.
- Auf beiden Seiten in Margarine braten, herausnehmen und auf eine vorgewärmte Platte legen.
- Den Saft eindampfen lassen, leicht mit Mehl bestäuben, rösten und mit Sahne verkochen, dabei etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben.
- Die Soße über die Rippchen gießen.
- Mit feingehackter Petersilie garnieren.
- Teigwaren, Nocken oder feine Semmelknödel dazu reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]