Schwarzwurzelsalat mit Schinken, Ei und Kräutern – zart und pikant abgestimmt
Der Schwarzwurzelsalat überzeugt durch seine milde Würze, eine fein abgestimmte Säure und eine cremige Bindung, die den Eigengeschmack des Gemüses unterstreicht. Durch das Garen in Zitronenwasser behält die Schwarzwurzel ihre helle Farbe und ein angenehmes Aroma. Die Kombination aus gekochtem Schinken, Eiern und frischen Kräutern sorgt für Substanz und eine ausgewogene Würze, während ein Hauch Weißwein Tiefe verleiht. Beim Anrichten auf Kopfsalatblättern entsteht ein frisches, leichtes Gesamtbild. Tipp: Der Salat lässt sich gut vorbereiten und gewinnt nach kurzer Ruhezeit an Harmonie.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 380 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g Schwarzwurzeln
- 1 Zitrone
- 150 g gekochter Schinken
- Weißwein
- Salz
- 2 Eier
- Kräuter
- 3 Eßlöffel Mayonnaise
- Kopfsalat
Zubereitung
- Gut geputzte Schwarzwurzeln werden in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten, in leichtem Salzwasser mit etwas Zitrone nicht zu weich gekocht und nach dem Erkalten mit etwas Weißwein und Mayonnaise gebunden.
- Zu der Schwarzwurzelmayonnaise gibt man den in nicht zu kleine Würfel geschnittenen Schinken, zwei gekochte, in Scheiben geschnittene Eier und reichlich feingehackte Kräuter.
- Mit wenig Salz wird der Salat nachgewürzt und auf Kopfsalatblättern angerichtet.
- Dazu reicht man Toast, Vollkornbrot oder Pumpernickel.
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[Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]