Billige Semmeln – einfache Brötchen mit Kartoffelteig

Die Billigen Semmeln werden aus einem festen Hefeteig mit gekochten Kartoffeln hergestellt. Die Kartoffeln sorgen dafür, dass das Gebäck locker bleibt und nicht so schnell trocken wird. Gleichzeitig entsteht eine feinporige Krume, während die Oberfläche beim Backen knusprig ausbildet.

Zunächst wird eine sogenannte Mehlstärke gekocht. Diese gebundene Flüssigkeit verbessert die Teigstruktur, da sie Wasser speichert und die spätere Frischhaltung unterstützt. Nach dem Abkühlen wird sie zusammen mit dem Hefestück in das Mehl eingearbeitet. Der Teig soll bewusst relativ fest bleiben, damit die geformten Brötchen ihre Form behalten.

Nach dem Formen müssen die Teiglinge ausreichend aufgehen, damit sich das Volumen entwickelt. Vor dem Backen werden sie mit Ei bestrichen und je nach Geschmack mit Kümmel oder Mohn bestreut. Durch das Backen bei kräftiger Hitze entsteht außen eine goldbraune Kruste, während das Innere weich bleibt.

Die Brötchen eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Beläge und lassen sich gut aufbewahren, da der Kartoffelanteil die Frische länger erhält.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (+ Gehzeit)
Kalorien pro Stück: ca. 180 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund glattes Mehl
• 2 geriebene, gekochte Kartoffeln
• 20 g Fett
• 10 g Salz
• 20 g Hefe
• Stärke aus 1/4 Liter Wasser und 50 g glattem Mehl gekocht
• 3 Löffel Milch für das Hefestück
• 1 Ei
• Salz
• Kümmel oder Mohn

Und so wird es gemacht…

1. In Wasser kochen wir aus Mehl eine glatte und dicke Stärke.
2. Wenn sie ausgekühlt ist, vermengen wir mit ihr und dem Hefestück das in einer Schüssel vorbereitete Mehl.
3. Der Teig muß sehr fest sein. Wir formen kleine Semmeln oder Hörnchen und lassen sie auf einem ausgefetteten Blech aufgehen.
4. Dann bestreichen wir sie mit Ei, bestreuen sie mit Salz und Kümmel oder Salz und Mohn und backen sie.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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