Schwarzwurzeln in Käsesoße, gebacken
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 150 g gekochter Schinken, gehackt
- 80 g Butter
- 60 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 100 g Reibekäse
- 1/4 Liter Vollmilch
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Aus 40 g Butter und dem Mehl helle Mehlschwitze herstellen, mit der Milch (einen kleinen Rest zurücklassen) auffüllen, gut verrühren und zu einer sämigen Soße verkochen. Den Käse darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von den Eiern beim Aufschlagen Eigelb und Eiklar trennen. Die Eigelb mit der restlichen Milch verrühren und die Soße damit legieren. Die abgetropften Schwarzwurzeln in eine gefettete feuerfeste Form geben, mit 80 g gehacktem Schinken bestreuen. Die mit den steifgeschlagenen Eiklar vollendete Soße übergießen. Den restlichen Schinken obenauf streuen und im vorgeheizten Herd 15 bis 20 Minuten bei 200 °C backen.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989