Scholle in Rotwein
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Eßlöffel Butter, Margarine oder Öl
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 4 Nelken
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 500 bis 750 g Scholle
- Salz
- 1/4 Liter Rotwein
- 1/4 Liter Brühe
- 1 Eßlöffel Mehl
- 600 g Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Auf dem gefetteten Topfboden die kleingeschnittene Petersilienwurzel und die gehackte Zwiebel verteilen, Nelken, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer dazugeben. Hierauf den vorbereiteten und portionierten Fisch schichten, salzen, den Rotwein und 1/4 Liter heiße Brühe oder Wasser aufgießen und das Ganze zugedeckt 15 bis 20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen. Aus dem vorsichtig in einen anderen Topf abgegossenen Dünstsud mit einer Mehlschwitze aus je 1 Eßlöffel Butter und Mehl eine Soße bereiten.
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Scholle in Rotwein wird auf einer vorgewärmten Platte mit Salzkartoffeln angerichtet und mit der durchgeseihten Soße vorsichtig übergossen. Auch Zander, Hecht, Aal, Karpfen oder Schleie schmecken so zubereitet vorzüglich.
Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971