Saure Kalbslunge
1000 g Kalbslunge und -herz, Salz, 100 g Mehl, gemahlener Pfeffer, Paprika, 1 Lorbeerblatt, ein wenig Thymian, 1 Zitrone, 60 g Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Essiggurken, einige Kapern, 0,05 l Essig, 20 g Zucker, 30 g Senf, Petersilie.
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Lunge und Herz in schwach gesalzenem Wasser weich kochen, aus der Brühe nehmen, abkühlen, in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Gurken, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und Thymian fein hacken und gründlich vermengen. Den Zucker in heißem Fett bräunen, das Mehl zufügen und eine dunkelbraune Schwitze bereiten, dann das gehackte Gewürz zufügen und nach kurzem Braten mit Paprika und Pfeffer bestreuen, mit Lungenbrühe auflassen und mit dem Schaumschläger ständig rührend 15 Minuten kochen lassen. Die Lungensoße soll weder zu dünn noch zu dick sein. Die Lunge in die Soße legen, mit Salz, Senf, Zitronensaft und der nötigen Menge Essig abschmecken und das Ganze 15- 20 Minuten kochen lassen. In einer tiefen Schüssel anrichten.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959