Geröstete Kalbsleber mit Pilzen
600 g Kalbsleber, 300 g Pilze, 200 g grüne Paprikaschoten, 100 g Tomaten, 200 g Fett, 200 g Zwiebeln, Salz, Paprika, gemahlener Pfeffer, Majoran.
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100 g in Scheiben geschnittene Zwiebeln in 50 g Fett rösten, die gewaschenen, kleingeschnittenen Pilze zufügen und über starkem Feuer braten, dann die gewaschenen und kleingeschnittenen Paprikaschoten und die in kleine Würfel zerlegten Tomaten zufügen, salzen, mit Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren über starkem Feuer weich dünsten. Mittlerweile in einer anderen Pfanne das übrige Fett erhitzen, die weiteren Zwiebelscheiben darin kurz dämpfen und schließlich die in Streifen geschnittene Leber zufügen, salzen, mit Pfeffer, Paprika und Majoran würzen und über sehr starkem Feuer unter ständigem Rühren einige Minuten rasch rösten. Nun die gerösteten Pilze und Paprikaschoten dazugeben, nach Bedarf abschmecken. Beilage: Quetschkartoffeln.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959