Saure Gurken

Die sauren Gurken waren eine beliebte Beilage zu vielen Gerichten in der DDR und sind auch heute noch als klassische Gewürzgurken bekannt. Sie können als Snack oder als Beilage zu Wurst, Brot oder Sandwiches serviert werden.

Hier ist ein einfaches Rezept für saure Gurken im DDR-Stil:

Diese Zutaten brauchen wir für die Saure Gurken

• 1 kg Gurken
• 2 Eßlöffel Salz
• 1 Teelöffel Kümmel
• einige Knoblauchzehen
• Lorbeerblatt
• einige Körner Pfeffer
• Koriander und Senfkörner
• Blätter von Meerrettich oder Sauerkirschen
• trockener Dill

Und so werden die Saure Gurken gemacht

1. Die Gurken gut waschen, senkrecht und möglichst eng in ausgebrühte Gläser stellen, zwischendurch die vorbereiteten Gewürze einschichten.
2. Salzwasser aufkochen, abkühlen lassen und über die Gurken gießen.
3. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Anmerkungen zum Rezept

Dieses Rezept, das den heutigen Bedingungen in der Stadt angepaßt ist, hat nicht viel gemeinsam mit der ganzen Zeremonie des Einlegens von sauren Gurken. Sie wurden in großen Eichenfässern gesäuert, die vorher tagelang im Teich gewässert wurden, damit sie soviel wie möglich Wasser aufsaugen. Als Zugaben verwandte man Eichenblätter, die wertvolle Gerbstoffe enthalten, Weintrauben, schwarze Johannisbeeren, Blätter und Wurzeln von Meerrettich, Dilldolden usw., und zum Begießen benutzte man häufig von weither gebrachtes Quellwasser. Solange die Gärung nicht beendet war, stand das Faß in der Küche. Erst nachher brachte man es in den kühlen Keller. Während des Winters wurden die Gurken als beliebte Beilage aufgetischt.

Eine polnische Spezialität sind die sog. wenig sauren Gurken, die während ihrer Haupternte (im August) genauso zubereitet, aber kurz vor Beginn des Gärungsprozesses gegessen werden, wenn sie halb sauer und noch halb süß sind.

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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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