Cremige Sauce Hollandaise – Perfekt für Spargel & Co.
Die Sauce Hollandaise ist der Inbegriff von Genuss und Eleganz in der Küche. Ob als Krönung für zarten Spargel, zum Verfeinern von Gemüse oder als Begleiter zu Fischgerichten – diese samtige, buttrige Soße sorgt immer für einen Hauch von Luxus auf dem Teller. Eine klassische Sauce Hollandaise mag auf den ersten Blick schwierig erscheinen, doch mit der richtigen Technik gelingt sie wunderbar cremig und aromatisch.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der sanften Zubereitung im Wasserbad, bei der die Zutaten behutsam verbunden werden. Die Kombination aus Essig, Weißwein und zerdrückten Pfefferkörnern verleiht der Soße eine feine Würze, während die Butter für die typische Geschmeidigkeit sorgt. Wer es gerne experimentell mag, kann die Sauce mit Worcestersauce abschmecken und so eine besondere Note hinzufügen.
Diese Hollandaise ist ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass, bei dem du deine Gäste mit einem Hauch von klassischer französischer Küche beeindrucken möchtest. Mit ein wenig Übung wird diese Soße zu deinem Highlight in der Küche!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen, ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 2 EL Wasser
- 1 EL Essig
- nach Geschmack Salz
- 2 zerdrückte Pfefferkörner
- 3 Eigelb
- 250 g Butter oder Feinmargarine
- nach Geschmack Weißwein oder Worcestersauce
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Zubereitung
- Wasser, Essig und Gewürze in einem kleinen Topf bis zur Hälfte einkochen lassen. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Nach dem Abkühlen die Eigelb mit knapp 1 EL kaltem Wasser im Wasserbad oder auf dem Herdrand mit einem Schneebesen unterschlagen. Ständig rühren, bis sich die Masse verdickt.
- Die zerlassene Butter allmählich unter Rühren zugeben. Zum Schluss die Sauce mit Weißwein oder Worcestersauce und etwas Salz abschmecken.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Sauce erfordert etwas Übung und Geduld, um sie perfekt cremig zu machen.
Benötigte Küchenutensilien
- Kleiner Topf: Zum Einkochen der Flüssigkeiten
- Schneebesen: Zum Schlagen der Eigelbe
- Wasserbad oder Herd: Für die sanfte Zubereitung der Sauce
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Sauce Hollandaise sollte frisch serviert werden, da sie sich schwer aufwärmen lässt, ohne zu gerinnen. Wenn nötig, kannst du sie bis zu 1 Stunde warm halten, indem du sie im Wasserbad bei niedriger Temperatur aufbewahrst. Reste sollten nicht aufbewahrt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 300 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 30 g
- Kohlenhydrate: 1 g
Tipps für Diabetiker
Verwende eine leichtere Margarine anstelle von Butter, um den Fettgehalt zu reduzieren. Achte darauf, die Soße mit wenig Salz abzuschmecken und verwende einen Weißwein mit geringem Zuckergehalt.
Unser grosses Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
Pin mich auf Pinterest
