Salzgurken
Heute tauchen wir in die kulinarische Welt Polens ein! Wir haben ein polnisches Rezept neu entdeckt, das aus dem Jahr 1987 stammt. Die Salzgurken, oder auf Polnisch „Ogórki kwaszone“, sind eine traditionelle Beilage in der polnischen und osteuropäischen Küche. Dieses Rezept kommt aus dem Buch „Polnische Spezialitäten“ vom Originalverlag Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne in Warschau. Stell dir vor, du hast ein gemütliches Abendessen und diese köstlichen Salzgurken bringen eine herrliche Geschmacksvielfalt auf den Tisch. Also schnapp dir die Zutaten und lass uns gemeinsam diese leckeren Gurken einlegen!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 10 kg Salzgurken, genug für viele leckere Mahlzeiten oder eine große Party.
Diese Zutaten brauchen wir für die Salzgurken
Menge | Zutat |
---|
10 kg | Gurken |
10 L | Wasser |
500 g | Salz |
500 g | Gewürze (Dillstengel, Meerrettichwurzeln, Eichen- oder Kirschbaumblätter, Knoblauch, Senf) |
Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Bild für dein Pinterest-Board
Und so werden die Salzgurken gemacht
- Zum Einsalzen eignen sich am besten mittelgroße, nicht allzureife frische grüne Gurken. Dazu entweder Fäßchen aus hartem Holz oder Steingutgefäße verwenden. Die Gefäße vorher sorgfältig waschen und mit kochendem Wasser ausbrühen.
- Die Gurken waschen, abtropfen lassen. Die Enden nicht abschneiden und die Gurken nicht anstechen!
- Auf den Boden des ausgebrühten Holz- oder Steingutgefäßes eine Schicht Gewürze geben. Das Gefäß zur Hälfte mit Gurken füllen. Zuerst eine weitere Schicht Gewürze daraufgeben und darauf die restlichen Gurken geben. Das Gefäß nicht zu voll füllen!
- Für das Salzwasser je Liter Wasser 50 g Salz verwenden, aufkochen und wieder abkühlen lassen. Das Wasser über die Gurken gießen. Das Gefäß mit einem ausgekochten Leinentuch bedecken, einen gut gewaschenen und überbrühten Teller daraufsetzen und mit einem sauberen mittelgroßen Stein beschweren.
- Das Gefäß mit den eingelegten Gurken 2 bis 3 Tage im Warmen bei 18 bis 20 °C stehen lassen und dann im Keller bei 8 bis 10 °C aufbewahren. Die Gurken müssen immer mit Brühe bedeckt sein.
- Den sich auf der Oberfläche bildenden Schimmel sofort entfernen, den Teller oft waschen und überbrühen, das Leinen öfters auskochen.
Schwierigkeit des Rezeptes
Das Rezept ist mittelschwer. Es erfordert etwas Geduld und Sorgfalt während der Fermentation und Lagerung.
Nährwertangaben (pro Portion)
Nährwert | Menge |
---|---|
Kalorien | 10 kcal |
Proteine | 0 g |
Fett | 0 g |
Kohlenhydrate | 2 g |
Zubereitungszeit
Die Vorbereitung dauert etwa 1 Stunde. Die Fermentation benötigt 2-3 Tage, und die Pflege während der Lagerung sollte regelmäßig erfolgen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Die Salzgurken halten sich im Keller bis zu einem Jahr, wenn sie richtig gepflegt werden. Einmal geöffnet, sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden.
Lässt sich das Gericht einfrieren?
Nein, die Salzgurken sollten nicht eingefroren werden, da sie ihre Textur und ihren Geschmack verlieren.
Küchenutensilien
- Fäßchen aus hartem Holz oder Steingutgefäße
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
- Leinentuch
- Teller
- Mittelgroßer Stein
Tipps für den perfekten Genuss
Serviere die Salzgurken als Beilage zu Fleischgerichten, in Salaten oder einfach als Snack. Sie sind auch ein toller Begleiter zu einem herzhaften Brot mit Butter.
Variationen des Rezeptes
Du kannst das Rezept mit verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern oder Pfefferkörnern variieren. Auch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian gibt eine interessante Note.
Informationen zu den Zutaten
Gurken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders Kalium und Vitamin K. Dill und Meerrettich haben antibakterielle Eigenschaften, die zur Konservierung beitragen.
Tipps für Diabetiker
Die Salzgurken sind bereits ein guter Snack für Diabetiker, da sie wenig Zucker enthalten. Achte darauf, weniger Salz zu verwenden, wenn du auf deine Natriumaufnahme achten musst.
Fazit
Die Salzgurken nach diesem polnischen Rezept sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Sie bringen einen Hauch von Tradition und Geschmack in deine Küche. Perfekt als Beilage oder Snack, werden sie garantiert jedem gefallen. Also, ran an die Gurken und viel Spaß beim Einlegen! Mit diesem Rezept hast du immer einen leckeren Vorrat im Keller. Na zdrowie!
Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987