Salzburger gebackenes Kaninchenfleisch
Zutaten
- 1 Kaninchen
- 3 bis 4 Eßlöffel Mehl
- 3 Eier
- 125 g Semmelmehl
- Salz
- Paprika
- Öl zum Braten
Zubereitung
Von einem gut abgehangenen, gewaschenen und abgetrockneten Kaninchen die Knochen aus den fleischigen Teilen lösen, das Fleisch in kleine, flache Stücke schneiden, die Fleischstücke mit Salz und Paprika einreiben, in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen, in Semmelmehl panieren (gut anklopfen) und in reichlich Öl backen (das Öl kann nach dem Backen durchgeseiht und beliebig weiterverwendet werden).
Mit Zitronenecken und einem bunten Salat anrichten: Feine Streifen von Weißkohl mit Scheiben von Äpfeln und gekochten Kartoffeln, Streifen von roten Gemüsepaprika, reichlich Petersilie und etwas geriebenem Meerrettich mischen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und zwei bis drei Eßlöffeln saurer Sahne oder Joghurt abschmecken.
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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]