Sahneheringe mit Austernseitlingen
Zutaten
800 g Salzheringe, 600 g Austernseitlinge (auch Hallimasch, feste Täublinge, Raslinge, Champignons), 3 Zwiebeln, 2 Stangen Porree, 1 Sellerieknolle, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Kräuteressig, Pfeffer.
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Zubereitung
Die Salzheringe ausreichend wässern, enthäuten und entgräten.
Die Pilze putzen (Hallimasch blanchieren), dann in Wasser 15 Minuten kochen.
Durch ein Sieb gießen, gründlich abtropfen lassen, die Brühe jedoch aufheben.
Die Zwiebeln und den Porree in feine Ringe schneiden und den Sellerie grob raspeln.
Die Pilze in Scheiben schneiden und alles miteinander vermischen.
Das Ganze mit einer Marinade aus der sauren Sahne, etwas Pilzbrühe sowie Kräuteressig vermischen und mit Pfeffer abschmecken.
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Die Heringsfilets in einer Schüssel mit der Gemüse-Pilz-Sahne-Mischung übergießen und im Kühlschrank ca. eine Stunde ziehen lassen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]