Sächsische Wildkräutersuppe
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 Gramm Rindfleisch
- 400 Gramm Wildkräuter (Brennnessel, Bärlauch, Malvenblätter, Franzosenkraut)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Prise Geriebene Muskatnuss
- Etwas Selleriekraut
- 30 Gramm Butter
- 4 Scheiben Schwarzbrot
Für den Brotaufstrich
- 60 Gramm Weiche Butter
- 1 Teelöffel gerebelter Majoran
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch in Würfel schneiden. Wildkräuter waschen und in 1 1/4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen, die Kräuter entfernen. In das Wasser die Fleischwürfel, Zwiebeln und Knoblauch geben. Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und Selleriekraut zugeben und alles 1 Stunde köcheln lassen. Zuletzt die kalte Butter einrühren. Für den Brotaufstrich die Butter mit dem Majoran vermengen. Die Brotscheiben damit bestreichen. Mit der Suppe zu Tisch bringen.
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Nach: Die sächsische Küche im Jahresablauf