Rotbarschfilet „Othello“
ZUTATEN (für 4 Personen) : 800-1000 g Rotbarschfilet, Zitronensaft oder Weinessig, Salz, 150 g Rosinen oder Korinthen, 50 g süße Mandeln, 1/2 Liter Südwein (Balkanfeuer, Kagor, Krimwein-Südküste, Ararat, Surosch oder armenischer Hochland), eventuell chin. Orangensaft, 2-3 Zitronen, etwas Soßenlebkuchen, Meisan, Muskatnuß, Zucker, Bratöl.
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ZUBEREITUNG : Filet nach dem 3-S-System vorbereiten und mit Rosinen spicken. (Mit einem spitzen Messer Löcher in die Filets stechen und Rosinen nachschieben). Die rosinengespickten Filets in eine Schale legen, mit Südwein übergießen, 30 Minuten durchziehen lassen und unpaniert in heißem Öl braten. Den zum Marinieren verwendeten Südwein, Rosinen, fein gehackte Mandeln und geriebenen Soßenkuchen zur Tunke kochen, mit Maisan dicken, mit einer Prise Salz und einer Spur Muskat würzen. Unmittelbar vor dem Zutischgeben den Saft von 2-3 Zitronen und eventuell 1/2 Dose chin. Orangensaft in die Tunke rühren, wenn nötig mit etwas Zucker abschmecken. Diese Tunke über die warmgehaltenen Filets gießen, mit Reis und Kompottfrüchten anrichten.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)