Rindfleischpie mit Nieren (Rindfleischpastete)
Großbritannien
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/2 Paket tiefgekühlter Blätterteig
- 250 g Nieren (Hammel-, Kalbs- oder Schweinenieren)
- 300 g Rindfleisch (Roastbeef)
- 150 g frische Pilze
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 8 Stengel Petersilie
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- Mehl zum Ausrollen
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Nieren mindestens eine Stunde wässern, abtropfen lassen. Röhren entfernen. Dann in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls das Rindfleisch. Pilze und Zwiebeln würfeln, Petersilie hacken. Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, Petersilie dazugeben und abkühlen lassen. Dann mit den Pilzen, den Zwiebeln und der Petersilie in eine flache feuerfeste Form geben. Fleischbrühe darübergießen. Aufgetauten Blätterteig in Größe der Form ausrollen, über die Zutaten legen und am Rand in der Form festdrücken. In die Mitte ein Luftloch schneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Oberfläche – die natürlich auch mit den Teigresten noch hübsch verziert werden kann – mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im Ofen bei etwa 200 Grad ungefähr eine Stunde backen. In der Form servieren und dazu frischen Salat reichen.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988