Rinderfilets in gewürzter Butter (Tournedos)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g gereinigtes Filet
- 20 g Salz
- 1,5 g gemahlener Pfeffer
- 100 g Fett
- 80 g Butter
- 1/2 Zitrone
- 10 g Senf
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das gut gereinigte und enthäutete Filet in 10 Scheiben schneiden, mit der Handfläche etwas flach klopfen, salzen und mit 1 g Pfeffer bestreuen. Die Butter mit 0,5 g Pfeffer, Zitronensaft, Senf und feingehackter Petersilie gut vermengen, eine 10 cm lange Stange daraus formen, und um sie zu erhärten, in Eiswasser legen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf offener Flamme rasch auf beiden Seiten braun braten. Sowie aus ihnen Blut zu sickern beginnt, die Scheiben aus dem Fett nehmen und auf einer Schüssel anordnen. Die erhärtete gewürzte Butter in 10 Stücke schneiden, auf jede Fleischscheibe ein Stück legen und sofort servieren. Garnierung: Bratkartoffeln oder französische Garnierung.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960