Reistorte
30 g Hefe, 1/2 Tasse Milch, 450 g Mehl, 1 Ei, Salz, 3 Eßlöffel Öl, 2 Tassen gekochter Reis ,400 g Hackfleisch, 2 Paprikafrüchte, 5 Tomaten, 50 g Anschovis oder Anschovispaste, 150 g Reibekäse, Pfeffer, Paprika, 1 Zwiebel.
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Die Hefe in der lauwarmen Milch zerbröckeln, in das gesiebte Mehl geben und an einem warmen Ort gehen lassen.
Ei, Salz, Öl und knapp 1/2 Tasse lauwarmes Wasser zugeben, einen mittelfesten Teig kneten und schlagen, bis er Blasen wirft.
Nochmals gehen lassen und auf einem gefetteten viereckigen Backblech ausrollen.
Den Reis, das Hackfleisch, in Streifen geschnittene Paprikafrüchte, gewürfelte Tomaten, gehackte Anschovis und den Reibekäse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und der fein gehackten Zwiebel pikant abschmecken.
Diese Masse auf den Teigboden zentimeterdick verteilen, mit Öl beträufeln und bei guter Mittelhitze backen.
10 Minuten vor dem Anrichten noch etwas geriebenen Käse darüberstreuen und in der Herdröhre zerlaufen lassen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]