Rauchwurst mit Szegediner Paprikakartoffeln
Zutaten
- 1250 g neue Kartoffeln
- 200 g Eiergraupen
- 800 g Rauchwurst
- 100 g Fett
- 50 g Räucherspeck
- 100 g Zwiebeln
- 2 grüne Paprikaschoten
- 2 Tomaten
- Salz
- Paprika
Zubereitung
Die feingeschnittenen Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, mit Paprika bestreuen, wenig Wasser zugießen und bis zum Verdunsten des Wassers braten. Die geschälten, gewaschenen und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln hineinlegen, dann salzen und so viel Wasser aufgießen, daß das Gericht zur Hälfte bedeckt ist. Inzwischen den Speck in kleine Würfel schneiden, halb ausbraten, die Eiergraupen dazugeben, rösten, mit heißem Wasser aufgießen, bis alles zur Hälfte bedeckt ist, salzen, halbweich kochen und mit den Paprikakartoffeln vermischen. Die feingeschnittenen grünen Paprikaschoten und Tomaten zufügen, zum Schluß die gewaschene Rauchwurst beigeben, von Zeit zu Zeit umrühren, zugedeckt weich kochen. Beim Anrichten die Paprikakartoffeln mit den Eiergraupen unten in die Schüssel legen, darauf die Wurst gleichmäßig verteilen und das Gericht heiß auftragen. Dazu Salzgurken oder Kopfsalat reichen.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959