Pikanter Rinderbraten
Zutaten
- 500 g Rinderbraten
- 30 g Speck
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Margarine
- 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 3 Pfefferkörner
- 3 Gewürzkörner (Piment)
- 1/2 Lorbeerblatt
- 20 g Mehl
- 30 g Pfefferkuchen
- 1 Eßlöffel Preiselbeerkompott
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/2 Zitrone
- Essig
- etwas Zucker
- 1/8 I Rotwein
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Zubereitung
- Das Fleisch mit Speckstreifen durchziehen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf beiden Seiten in der Hälfte der Margarine anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen, die restliche Margarine zugeben, Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel in Scheiben schneiden und im Fett bräunen, das Fleisch darauflegen, Gewürze sowie Wasser zufügen, schmoren lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen lassen, mit Mehl anschwitzen und mit Brühe oder Wasser aufkochen.
- In die durchgeseihte Soße geriebenen Pfefferkuchen, Preiselbeerkompott und Tomatenmar geben, mit Zitronensaft, Essig und Zucker abschmecken.
- Die Soße 30 Minuten leicht kochen lassen, dabei ein kleines Stück Zitronenschale hineinlegen.
- Zuletzt Wein und Fleisch zugeben.
- Die Soße soll braunrote Farbe und einen pikanten süßsauren Geschmack haben.
- Das Fleisch wird mit Semmelknödeln oder Reis serviert.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]