Pieroggen mit Fleisch
Pierogi z mięsem
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Fülle:
Für den Teig:
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Und so wird es gemacht…
Die in Wasser oder Milch eingeweichte und ausgedrückte Semmel, die in Fett angeschwitzten Zwiebelwürfel und das gekochte, gebratene oder gedünstete Fleisch durch den Wolf drehen. Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.
Das Mehl auf das Küchenbrett sieben, mit dem Ei, Salz und etwa 1/8 Liter Wasser zu einem lockeren Teig verkneten, teilen, mit einer Schüssel zudecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Den Teig dünn ausrollen und runde Scheiben von 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf eine Hälfte jeder Scheibe je 1 Teelöffel der Fülle geben, die andere Hälfte darüberschlagen. Die Teigränder gut zusammendrücken. Die Fülle darf nicht zwischen die Teigränder kommen, sonst halten die Pieroggen im kochenden Wasser nicht.
Die Pieroggen auf ein mit Mehl bestreutes Küchenbrett oder auf ein Sieb legen und mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken, damit sie nicht austrocknen. In einer großen flachen Kasserolle Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Pieroggen einzeln in kochendes Salzwasser geben, mit dem Löffel rühren, zudecken. Wenn diee an die Oberfläche kommen, noch 2 bis 3 Minuten im offenen Topf weiterkochen.
Die garen Pieroggen mit einem Sieblöffel herausnehmen, in ein Sieb geben, mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen.
Mit zerlassener Butter und angerösteten Semmelbröseln servieren.
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Die Pieroggen können nach Belieben mit zerlassenem Räucherspeck begossen werden. Anstelle von gekochtem Fleisch kann 700 g gekochte Lunge oder gedünsteter Fisch mit Zwiebel und Fett verwendet werden.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987