Johannisbeersoße
Sos porzeczkowy
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 40 g Möhren
- 20 g Petersilienwurzel
- 20 g Sellerieknolle
- 60 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 20 g Weizenmehl
- 1/3 I Knochen- und Gemüsesud
- 10 g Zucker
- Pfeffer
- Pimentkörner
- 120 g Johannisbeergelee oder Preiselbeerkonfitüre
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Und so wird es gemacht…
Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen, fein schneiden und in zerlassener Butter hell anbräunen, Mehl zugeben und hellgelb anrösten. Die Mehlschwitze mit dem Knochen und Gemüsesud verrühren. Die Gewürze hinzufügen.
Alles auf kleiner Flamme garen und anschließend durch ein Sieb streichen. Johannisbeergelee oder die Preiselbeerkonfitüre ebenfalls durch ein Sieb streichen und in die Soße geben. Den Zucker anbräunen, mit wenig Wasser verdünnen und die Soße damit färben.
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Zu Wild servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987