Perlgerstenkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Schweine- oder Kalbsknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 100 g Perlgersten
- 0,1 Liter Milch
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Das Wurzelwerk (Suppengrün) und die Knochen 2 Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Die verlesenen und gewaschenen Gersten in der gesiebten Knochenbrühe weich kochen. Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze machen, mit etwas kaltem Wasser und Milch verdünnen, in die Brühe rühren und noch zehn Minuten kochen. Die Suppe durch ein Sieb treiben. Vor dem Anrichten Eigelb und Sahne vermischen und in die nicht mehr siedende Suppe quirlen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960