Paprika-Eier-Salat

Dieser frische Salat bringt Farbe auf den Teller und vereint einfache Zutaten zu einem überraschend stimmigen Gericht. Hartgekochte Eier, in Spalten geschnitten und mit Dill bestreut, treffen hier auf bunte Paprikastreifen in Rot und Grün, die nicht nur für Biss, sondern auch für optische Abwechslung sorgen.

Die Soße aus Joghurt, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Öl, geriebener Zwiebel und Gewürzen rundet das Ganze mild-säuerlich ab und sorgt dafür, dass sich alles geschmacklich gut verbindet. Die Eier werden dabei nicht einfach untergemischt, sondern bewusst sichtbar auf dem Salat angerichtet, sodass das Eigelb appetitlich zur Geltung kommt.

Dieser Salat eignet sich wunderbar als leichte Vorspeise, zu Brot oder als Ergänzung zu einem kalten Buffet – schnell gemacht, gut vorzubereiten und ein echter Blickfang.

Zutaten

(für 4 Personen)

• 4 Eier, Dill, Salz
• 2 rote und 1 grüne Paprikafrucht
• 1/8 1 Joghurt
• Glutal
• 1 Eßlöffel Öl
• etwas Zitronensaft
• geriebene Zwiebel

Zubereitung

1. Die hartgekochten Eier in Sechstel schneiden.
2. Jede Spalte mit fein gehacktem Dill und wenig Salz bestreuen.
3. Die vorbereiteten Paprikafrüchte waschen und in 2 cm lange Streifchen schneiden.
4. Aus Joghurt und den folgenden Zutaten eine Soße bereiten und diese unter den Paprika mischen.
5. Die mit Dill bestreuten Eierstücke so in den Paprikasalat legen, daß das Eigelb oben sichtbar ist.

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[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]

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