Nierensuppe – deftig, würzig und cremig

Die Nierensuppe ist ein kräftiges, aromatisches Gericht für Liebhaber herzhafter Hausmannskost. Durch die Kombination aus zart gebratenen Nierenscheiben, würzigem Suppengemüse und einer feinen Sahne-Tomaten-Gurken-Note entsteht eine ausgewogene Suppe mit besonderem Charakter.

Wichtig ist, die Nieren gründlich zu säubern, damit sie beim Braten keinen unangenehmen Beigeschmack entwickeln. Nach dem kurzen Anbraten werden sie beiseitegestellt und erst später wieder in die heiße Brühe gegeben – so bleiben sie zart und saftig. Zusammen mit Zwiebeln, Suppengrün, Gewürzen und Fleischbrühe entsteht eine kräftige Basis, die durch saure Sahne abgerundet wird.

Die Einlage aus Nudeln macht die Suppe besonders sättigend. Gewürzgurken und Tomaten sorgen für eine leichte Frische und einen fein-säuerlichen Kontrast zum kräftigen Fleischgeschmack.

Ein Tipp: Wer mag, kann die Suppe vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für die Nierensuppe für 4 Portionen

• 500 g Nieren
• 4 Eßlöffel Öl
• 250 g Zwiebeln
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Fleischbrühe
• 2 Gewürzgurken
• 4 Tomaten
• 1/8 Liter saure Sahne
• 125 g Nudeln

Zubereitung der Nierensuppe

1. Die Nieren säubern, waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In dem heißen Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln in Ringe, das Wurzelwerk (Suppengrün) in Würfel schneiden.
4. Beides kräftig würzen und 15 Minuten in der Fleischbrühe kochen.
5. Gurken und Tomaten würflig schneiden und zusammen mit den Nierenscheiben 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen.
6. Die Sahne unterrühren.
7. Die Nudeln in Salzwasser extra garen, abtropfen lassen und in die fertige Suppe geben.

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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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