Metzgertokany
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweineschulter
- 120 g durchwachsener Speck
- 50 g Fett
- 140 g Zwiebeln
- 30 g Tomatenmark
- 10 g Knoblauch
- 20 g Salz
- 120 g Essiggurken
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 0,1 Liter Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 mm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und waschen. Den feinstreifig geteilten Speck in zerlassenem Fett kurz braten, feingehackte Zwiebeln dazugeben, wenn diese goldgelb geworden sind, das Tomatenmark zufügen und den feingewiegten Knoblauch dazumischen. Weißwein zugießen, 1—2 Minuten kochen, das Fleisch hineinlegen, salzen, pfeffern und zugedeckt dünsten. Zeitweilig umrühren und nach Bedarf Wasser zugießen. Dem weichgedünsteten Fleisch die in dicke Streifen geschnittenen und ein wenig ausgepreßten Essiggurken zufügen und noch 4—5 Minuten dünsten. Die Soße soll dick und kurz sein. Garnierung: Tarhonya oder Petersilienkartoffeln.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960