Matrosengericht
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Süßwasserfische (Hecht, Karpfen, Zander)
- Saft von 1 Zitrone
- Essig
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfeffer-, 5 Pimentkörner
- 1 Möhre
- 1/4 Sellerieknolle
- 3 Zwiebeln
- 1/2 Liter herber Weiß-, Rot- oder Apfelwein
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Eßlöffel Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Süßwasserfische filetieren. Die Filets waschen, in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufelt in einer Schüssel stehen lassen. Die Fischköpfe von Augen und Kiemen befreien und mit den Gräten gründlich waschen, durch leichtes Essigwasser ziehen und noch einmal mit kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und abschäumen. Die Gewürze und das gewaschene, geputzte und zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Möhre, 1/4 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen. Weißwein, die kleingeschnittenen Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 2 Möhren zufügen und garkochen lassen. Den Fisch dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit dem mit Butter verkneteten Mehl binden und noch 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit gerösteten und mit Knoblauch eingeriebenen Schwarzbrotscheiben sofort servieren.
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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988