Mariniertes Schweinefleisch – zart und aromatisch
Ein Klassiker der deftigen Küche: Mariniertes Schweinefleisch ist ein Gericht, das durch seine zarten Aromen und saftige Konsistenz besticht. Die Kombination aus Rotwein, Essig und Gewürzen verleiht dem Fleisch eine außergewöhnliche Tiefe, während das Einlegen die Struktur perfekt zart macht.
Nach dem Marinieren wird das Fleisch im Ofen gebraten, regelmäßig mit dem aromatischen Bratsaft beschöpft und schließlich mit Senf bestrichen, um eine köstliche Kruste zu erzeugen. Serviert mit überbackenem Kartoffelpüree ist dieses Gericht ein echter Genuss für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Dieses Rezept vereint Einfachheit und Raffinesse und lässt sich mit wenigen Zutaten und etwas Geduld zu einem Highlight auf deinem Esstisch zaubern. Probiere es aus und lass dich von diesem Geschmackserlebnis begeistern!
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.
Zutaten
- 500 g mageres Schweinefleisch
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pfefferkörner (zerdrückt)
- 1 Zwiebel (fein geschnitten)
- 1/8 Liter Essig
- 1/8 Liter Öl
- 1/4 Liter Rotwein
- Salz (nach Geschmack)
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Senf
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Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Lege das Schweinefleisch in eine flache Schale. Belege es mit den Lorbeerblättern, zerdrückten Pfefferkörnern und der fein geschnittenen Zwiebel.
- Marinade anrühren: Verrühre Essig, Öl und Rotwein in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Salz und einer Prise Zucker. Gieße die Marinade über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist. Decke die Schale ab und lasse das Fleisch 1-2 Tage im Kühlschrank durchziehen. Wende das Fleisch regelmäßig, damit es gleichmäßig mariniert.
- Fleisch braten: Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken. Lege es in eine Bratpfanne, gieße etwas Marinade hinzu und stelle die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180°C). Während des Garens das Fleisch regelmäßig mit dem Bratsaft beschöpfen, damit es saftig bleibt.
- Kruste erzeugen: Streiche kurz vor Ende der Garzeit (etwa 10 Minuten vorher) den Senf gleichmäßig über das Fleisch. Dadurch entsteht eine aromatische Kruste.
- Servieren: Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit überbackenem Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage deiner Wahl. Der Bratsaft kann als Soße separat gereicht werden.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
|---|---|
| Marinierzeit | 1-2 Tage |
| Garzeit | 1 Stunde |
| Gesamtzeit | 1 Stunde + Marinierzeit |
Schwierigkeitsgrad
Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Planung und Geduld, ist aber mit den richtigen Schritten gut umzusetzen.
Benötigte Küchenutensilien
- Schüssel oder flache Schale (zum Marinieren)
- Bratpfanne oder feuerfeste Form
- Pinsel (zum Bestreichen mit Senf)
- Schneidebrett und Messer (zum Portionieren)
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Übrig gebliebenes mariniertes Schweinefleisch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich leicht im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 28 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 5 g
Tipps für Diabetiker
Ersetze den Zucker durch eine kalorienfreie Alternative wie Stevia. Verwende mageres Schweinefilet, um den Fettgehalt zu reduzieren.
Nach: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976
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