Marinierte Kräuterheringe

Zutaten

8 Salzheringe 1/2 Liter Essig, 2 Eßlöffel Zucker, Salz, 3 Zwiebeln, 3 Bund Petersilie, 2 Bund Dill, 1 Bund Schnittlauch, 1 große Gewürzgurke.

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Zubereitung

Die Salzheringe putzen, waschen und 8 bis 10 Stunden wässern.

Das Wasser zwischendurch öfter erneuern.

Aus Essig, etwa 1/2 Liter Wasser, Zucker, Salz und Zwiebelringen einen Sud kochen.

Zwei Bund Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen, fein hacken und fünf Minuten in dem heißen Essigsud ziehen lassen.

Heringe abtropfen lassen, an der Rückengräte auseinanderschneiden und 2 Tage in dem Kräuteressig ziehen lassen.

Die Marinade abschmecken und eventuell noch etwas Essig zugeben.

Heringe im Kräuteressig servieren, die restlich gehackte Petersilie und Gurkenwürfel daruntermischen.

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Als Beilage Bratkartoffeln oder Schwarzbrot reichen.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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