Lyoner Pfefferkaninchen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 1/2 Liter Weinessig
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Öl
- 75 g Räucherspeck
- 2 Eßlöffel Butter
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Pfefferkörner
- Knoblauch
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstückevon 100 bis 120 Gramm teilen, die Fleischstücke in eine Schüssel geben und mit etwas verdünntem Weinessig übergießen, den man mit etwas Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Lorbeerblättern, wenig Thymian, 5 bis 6 zerdrückten Pfefferkörnern, etwas Knoblauch und einer kleingeschnittenen Zwiebel gewürzt und mit dem öl gemischt hat. Wenn die Fleischstücke so mariniert etwa 24 Stunden zugedeckt an einem kühlen Ort gestanden haben, aus der Flüssigkeit nehmen, gut abtrocknen und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter unter Zugabe von etwas Tomatenmark knusprig braten. Dann nach und nach etwas Marinade angießen, die Fleischstücke mit dem entstehenden Bratensaft immer wieder begießen, nochmals 3 bis 4 zerdrückte Pfefferkörner an die Soße geben, alles langsam zugedeckt garen lassen (etwa 60 Minuten) und vor dem Servieren mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Mit Weißbrot oder Kartoffelbällchen, einem zarten Salat und einem Glas Rotwein anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR