Linsenkremsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Schweine- oder Kalbsknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 200 g Linsen
- 60 g Mehl
- 60 g Butter
- 20 g Salz
- 20 g Zwiebeln
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 Semmel
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Und so wird es gemacht…
Die gereinigten Linsen weich kochen und die Knochen inzwischen mit dem Wurzelwerk (Suppengrün) zwei Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen lassen. Dann die Brühe auf die Linsen sieben. Aus 40 g Butter, dem Mehl und den feingeschnittenen Zwiebeln eine Schwitze bereiten und in die Suppe rühren. Noch 10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb treiben. Die Semmel in Würfel schneiden und in 20 g Butter rösten. Vor dem Anrichten die mit dem Eigelb verquirlte Sahne in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit gerösteten Semmelwürfeln servieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960