Leipziger Lerchen

Willkommen zu einem Stück kulinarischer Geschichte aus Leipzig! Die Leipziger Lerche, eine traditionelle Gebäckspezialität, erinnert an vergangene Zeiten, als Singvögel eine Delikatesse waren. Heute genießen wir dieses köstliche Gebäck, das aus Mürbeteig und einer herrlichen Marzipanfüllung besteht. Tauche ein in die Geschichte und die Aromen dieses DDR-Klassikers neu entdeckt!

Anzahl der Portionen: Das Rezept ergibt etwa 12 Leipziger Lerchen.

Zutaten für die Leipziger Lerchen

• Für den Mürbeteig:
  • 250 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 125 g Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 2 Eier
• Für die Füllung:
  • Rote Konfitüre
  • 100 g Mehl
  • 125 g gehackte süße Mandeln, Nüsse oder Kokosraspeln
  • 5 geriebene bittere Mandeln
  • 4 Esslöffel Milch
  • 3 Esslöffel Rum oder Weinbrand

Zubereitung der Leipziger Lerche

1. Vorbereitung des Mürbeteigs:
   • Mehl, Butter, Zucker, Salz, 1 Ei und Vanillinzucker zu einem Teig verkneten.
   • Den Teig für 30 Minuten kühl stellen.
2. Herstellung der Füllung:
   • Die gehackten Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten.
   • Die Butter schaumig schlagen und mit Zucker, Salz, Eiern, Mehl und den gerösteten Mandeln vermengen.
   • Den Teig dünn ausrollen und kleine Förmchen damit auskleiden. Jeweils einen Teelöffel Konfitüre in die Förmchen geben.
3. Zubereitung der Lerchenmasse:
   • Die restlichen Zutaten für die Füllung vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
   • Die Lerchenmasse gleichmäßig auf die Konfitüre in den Förmchen verteilen.
   • Überkreuzte Teigstreifen auf die Lerchen legen und mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Backen der Leipziger Lerchen:
   • Die Lerchen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten goldbraun backen, bis sie durchgebacken sind.

Schwierigkeitsgrad

Die Zubereitung der Leipziger Lerchen ist mittelschwer. Es erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, um den Mürbeteig herzustellen und die Lerchen zu formen, aber das Ergebnis ist es definitiv wert!

Nährwertangaben (pro Portion)

Eine Portion Leipziger Lerche (1 Stück) enthält etwa 200 Kalorien, 10 g Fett, 25 g Kohlenhydrate und 3 g Protein.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 60 Minuten, plus zusätzliche Zeit zum Auskühlen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Leipziger Lerchen können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie schmecken am besten frisch gebacken!

Küchenutensilien

• Backförmchen
• Nudelholz
• Backpinsel

Tipps zum Rezept

• Du kannst die Leipziger Lerchen mit verschiedenen Konfitüren füllen, je nach deinem Geschmack.
• Verziere die Lerchen vor dem Backen mit etwas Hagelzucker für eine zusätzliche knusprige Textur.

Getränke und Beilagen

Genieße die Leipziger Lerchen mit einer Tasse Kaffee oder Tee als köstlichen Snack. Sie passen auch hervorragend zu einem Glas Milch oder einem Glas Wein als Dessert.

Variationen des Rezepts

• Experimentiere mit verschiedenen Füllungen wie Schokoladencreme oder Aprikosenmarmelade für Abwechslung.
• Verwende verschiedene Nüsse oder Kokosraspeln für eine individuelle Note.

Tipps für Diabetiker

Genieße die Leipziger Lerchen in moderaten Portionen und achte auf den Zuckergehalt der Konfitüre. Du kannst auch eine Version mit weniger Zucker zubereiten oder alternative Süßungsmittel verwenden.

Fazit

Die Leipziger Lerchen sind nicht nur ein köstliches Gebäck, sondern auch ein Stück Geschichte auf dem Teller. Mit diesem traditionellen Rezept kannst du den unverwechselbaren Geschmack dieses DDR-Klassikers neu erleben und deine Lieben mit einem einzigartigen Leckerbissen verwöhnen. Probier es aus und lass dich von den Aromen verzaubern!

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]