Pfefferkuchentörtchen
125 g Kunsthonig oder Sirup, 125 g Zucker, 30 g Margarine, 30 g Kakao, Pfefferkuchengewürz, 300 g Mehl, Salz, 1 Eigelb, 5 g Hirschhornsalz, 1/2 Teelöffel Pottasche, 1/16 l Wasser, 25 g gehackte süße Mandeln, 3 geriebene bittere Mandeln, 25 g geraspeltes Zitronat, 1/2 Glas Konfitüre, 75 g Kokosraspeln, 75 g Sultaninen oder Korinthen, 2 bis 3 Eßlöffel Rum.
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Kunsthonig, Zucker und Margarine erhitzen und abkühlen lassen.
Das mit Kakao und Pfefferkuchengewürz gesiebte Mehl, Salz, Eigelb und die getrennt in Wasser aufgelösten Triebmittel nach und nach unterarbeiten.
Nach Zugabe von geriebenen Mandeln und Zitronat etwa 5 mm stark ausrollen und gefettete kleine Formen mit dem Teig auslegen.
Konfitüre, Kokosraspeln, Sultaninen und Rum vermischen, diese Masse in die Förmchen geben, mit ausgestochenen Teigstückchen belegen und bei Mittelhitze etwa 20 Minuten backen.
Nach Belieben glasieren. – Der Teig kann auch in runde oder rechteckige Stücke geschnitten, mit der Fülle belegt, zusammengeklappt und auf dem Blech gebacken werden.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]