Leipziger Gemüsesuppe mit Klöße
4 Portionen:
Zutaten
500 g Rindfleisch
Salz
1 Zwiebel
1 Wurzelwerk (Suppengrün)
2 Möhren
1/2 Sellerieknolle
2 Stangen Porree
250 g Wirsing (oder Gemüse nach Saison)
Muskat
Pfeffer
KLOßTEIG:
1/4 Liter Milch
50 g Grieß
1 Ei
Salz
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
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Und so wird es gemacht…
Suppenfleisch waschen, in siedendes Salzwasser geben, aufkochen lassen.
Fleisch entnehmen und im kalten Wasser erneut ansetzen. Fleisch bissfest gar ziehen lassen, heraus nehmen, in Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben.
Gemüse, Zwiebel, vorbereiteten Wurzelwerk (Suppengrün) dazu geben, bei mäßiger Hitze gar kochen.
Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
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KLÖßE:
Inzwischen aus Milch, Grieß, Ei, Salz und Muskat einen Kloßteig bereiten. Kleine Klößchen abstechen und in der Suppe gar ziehen lassen.