Kümmelsuppe mit Sahne
zupa kminkowa ze smietana
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Kalbs- oder Rindsknochen
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (ohne Wirsing)
- 40 g Zwiebeln
- 5 bis 10 g Kümmel
- 40 g Butter
- 30 g Mehl
- 1/8 Liter saure Sahne
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die gewaschenen Knochen, das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) und die geschälte Zwiebel in 1 1/2 Liter Wasser kochen und durch ein Sieb geben. In 10 g Butter den Kümmel anrösten, bis er vom Boden der Pfanne springt, mit der Brühe begießen, etwa 1 Stunde garen und durchseihen.
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Die Suppe mit einer Mehl schwitze aus der restlichen Butter und dem Mehl binden, Sahne und nach Bedarf Salz zugeben. Mit angerösteten Weißbrotwürfeln servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987