Kartoffelknöpflesuppe

Diese Kartoffelknöpflesuppe ist eine herzhafte und wohlschmeckende Mahlzeit, die vor allem in den kalten Monaten wunderbar wärmt. Die Kombination aus zarten Kartoffelknöpfen und einer würzigen Fleischbrühe ist einfach köstlich.

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Die Verwendung von Rindermark verleiht der Brühe eine reiche und aromatische Note, während die Kartoffelknöpfle eine angenehme Textur und Fülle bieten. Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1982:

Zutaten für die Kartoffelknöpflesuppe für 4 Portionen

• 50 g Rindermark
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Eßlöffel gehackte Petersilie
• Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 250 g Rindfleisch
• 1 Eßlöffel Schnittlauch

Kartoffelknöpfle

• 3 gekochte Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eßlöffel Mehl

Zubereitung der Kartoffelknöpflesuppe

1. Das Rindermark zerkleinern und die feingehackte Zwiebel darin goldgelb dünsten.
2. Die Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, wenig zerdrückten Knoblauch, das zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) sowie das Tomatenmark hinzufügen.
3. Das durch den Fleischwolf gedrehte Rindfleisch darunterrühren, alles kurz dünsten lassen und mit 1 1/2 Liter Wasser aufgießen.
4. Die Suppe sehr langsam mindestens 1 Stunde kochen lassen.
5. Für die Kartoffelknöpfle 3 mittelgroße am Vortag gekochte Kartoffeln fein reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der weichen Butter und dem ganzen Ei gut verrühren. Zuletzt 1 Eßlöffel Mehl einrühren.
6. Mit dem Löffel 1 Probeknöpfle abstechen und in Salzwasser kochen.
7. Wenn die Probe zu weich bleibt, Mehl zufügen, wird sie zu fest, wenig Fett zugeben.
8. Die Knöpfle mit einem nassen Löffel abstechen, in die leise kochende Fleischbrühe geben und 8 bis 10 Minuten langsam kochen lassen.
9. Die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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