Kartoffel-Ei-Tomatenauflauf
Zutaten
1 kg Kartoffeln, Salz, 50 g Margarine, 3 bis 4 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 3 bis 4 Tomaten, 6 Eier, 2 Eßlöffel Butter, Schnittlauch oder andere Kräuter.
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Zubereitung
Geschälte rohe oder gekochte Kartoffeln in Würfel schneiden, salzen und in Margarine braten.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln in Öl anrösten, dann die gehäuteten in Viertel oder Achtel geschnittenen Tomaten zufügen und dünsten, bis alles gar ist.
Das Zwiebel-Tomaten-Gemisch salzen, mit den Kartoffeln vermischen, in gleichmäßiger Schicht in eine eingefettete Pfanne füllen, mit den verquirlten Eiern begießen und in der Backröhre etwa 30 Minuten überbacken.
Bei Tisch mit Butter begießen und mit Schnittlauchröllchen oder anderen gehackten Kräutern bestreuen.
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Dazu schmeckt ein Salat.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]