Karpfen Brüsseler Art (Belgien)

Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Karpfen (etwa 1 kg)
• 6 Eßlöffel Essig
• 1 Stückchen Speckschwarte
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Messerspitze Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Bier
• Salz
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Muskat
• 1 Scheibe Sandkuchen
• 2 Teelöffel Honig
• 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1 Eßlöffel Stärkemehl
• 3 Eßlöffel Butter

Und so wird es gemacht…

Den Fisch in Essigwasser auf kleiner Flamme eine Stunde ziehen lassen und dann abtropfen. Schwarte, kleingeschnittenes Suppengemüse, Thymian und Lorbeer in einen Topf geben, den Karpfen darauflegen, mit Bier und Wasser übergießen, bis er knapp bedeckt ist. Man würzt ihn mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat, dann zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen. Karpfen vorsichtig herausnehmen, auf eine Wärmeplatte legen und aus dem Sud Schwarte und Lorbeerblatt entfernen, Sandkuchen, Honig und Ingwer dazugeben und dann die Sauce durch ein Sieb rühren. Mit dem kalt eingerührten Stärkemehl andicken, mit der Butter verrühren und über den Fisch gießen.

Nach: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

Rezept-Bewertung