Karpfen auf raizische Art (Racponty)
1800 g Karpfen,
200 g Zwiebeln,
100 g Fett,
200 g geräucherter Speck,
Paprika,
20 g Mehl,
1000 g gekochte Kartoffeln,
0,5 l saure Sahne,
250 g grüne Paprikaschoten,
150 g Tomaten,
Salz.
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Den Karpfen reinigen, waschen und zerlegen.
In die Fischstücke Einschnitte machen, in die Schlitze dünne Speckscheiben schieben, salzen und mit Paprika bestreuen.
Eine Bratpfanne mit Fett bestreichen, auf den Boden der Pfanne Kartoffelscheiben legen, Fischstücke darübergeben, mit Zwiebel-, Paprika- und Tomatenscheiben bedecken, dann mit zerlassenem Fett oder Butter begießen und in die heiße Backröhre stellen. Wenn der Fisch halb gar ist, mit einem Gemisch von Sahne und Mehl begießen und fertig dünsten.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959