Gefüllte Schillrollen

5 Schille von je 250 g,
200 g Pilze,
150 g Butter,
100 g Zwiebeln,
Paprika,
gemahlener Pfeffer,
0,2 Liter saure Sahne,
0,1 Liter süße Sahne,
0,2 Liter Milch,
Salz,
80 g Mehl,
200 g Butterteig,
2 Pellkartoffeln.

Die Filets von den Wirbelsäulen lösen, enthäuten, vollständig entgräten, vorsichtig klopfen und salzen. Aus 30 g Butter und 40 g Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit gekochter Milch glattrühren. Gut gewaschene und roh durch ein Drahtsieb gedrückte Pilze zufügen, salzen und mit Pfeffer würzen, dann unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen und kalt stellen. Diesen kalten Pilzbrei auf die Fischscheiben streichen, einrollen, mit Zahnstochern zusammenhalten. Die feingehackten Zwiebeln in der verbliebenen Butter gelb braten, Paprika zufügen und 0,4 Liter Fischbrühe (die aus den Fischköpfen und Gräten gekocht wurde) durch ein Sieb zugießen, dann 10 Minuten kochen lassen. Die Schillrollen in die Brühe legen, in einem zugedeckten Topf gar dünsten, dann einen Teil der Brühe abschöpfen und den Topf weiter zugedeckt in der Wärme stehenlassen. Die süße Sahne mit 40 g Mehl verrühren, der Fischbrühe beigeben und noch 4-5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und die saure Sahne zufügen. Vor dem Anrichten die Zahnstocher entfernen, die Rollen hübsch in eine Reihe legen, mit der Soße übergießen,an beiden Enden der Schüssel je eine ausgehöhlte Pellkartoffel aufstellen und schließlich die Rollen mit kleinen Monden oder Plätzchen aus Butterteig umgeben.

Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959