Kaninchenbraten

Der Kaninchenbraten ist ein klassisches Gericht, das durch seine zarte Textur und den reichen Geschmack des Kaninchenfleischs besticht. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Durch das Anbraten des Fleisches mit Speck wird eine aromatische Grundlage geschaffen, die durch die Zugabe von Senf und saurer Sahne verfeinert wird. Der Kaninchenbraten eignet sich hervorragend als Hauptgericht für besondere Anlässe oder gemütliche Familienessen. Die Verwendung des Kleinfleisches für andere Gerichte wie Eintopf, Suppe oder Pastete macht dieses Rezept besonders vielseitig und sparsam.

Zutaten für den Kaninchenbraten

• 1 Kaninchen
• 80 g Speck
• Salz
• Bratfett
• 1 Eßlöffel Senf
• 1/4 Liter saure Sahne
• Kümmel
• Brühe oder Wasser
• 2 Teelöffel Stärkemehl

Zubereitung des Kaninchenbratens

1. Von dem Kaninchen Kopf, Hals, Brust, Bauchlappen und Vorderläufchen entfernen, den Rücken mehrmals einhacken, damit er sich beim Garen nicht wölbt, und das gewaschene Fleisch entweder spicken oder nach dem Salzen dünn mit Senf bestreichen.
2. In heißem Fett, mit Speckwürfelchen vermischt, ringsum anbraten.
3. Die Hälfte der sauren Sahne über das Fleisch gießen und nach Zugabe von Kümmel und wenig heißer Flüssigkeit gar schmoren.
4. Die restliche Sahne und Stärkemehl verrühren und damit den Bratsatz binden.
5. Das Kleinfleisch kochen und zu Eintopf, Suppe oder Pastete verwenden.

[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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