Rauchfleisch mit Porree- oder Petersiliensoße
400 g nicht zu salziges Rauchfleisch, 1 Liter Wasser, 3 bis 4 Porreestangen, 50 g Weißbrot, 1 Ei.
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Das Rauchfleisch in siedendem Wasser gar kochen, herausnehmen und den gut gereinigten, in Stücke geschnittenen Porree in der Fleischbrühe kochen.
Das zerschnittene Weißbrot zugeben und unter Rühren ausquellen lassen. Mit verquirltem Ei abziehen.
– Für eine Petersiliensoße die Fleischbrühe mit einem Eßlöffel Mehl binden und ebenfalls mit Ei abziehen.
Reichlich gehackte Petersilie einige Minuten in der Soße ziehen lassen.
Eine beliebte Beilage für Klöße.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]