Kaninchen nach Veroneser Art
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 2 Eßlöffel Öl
- 1 Eßlöffel Butter
- 75 g Schinkenspeck
- 2 Zwiebeln
- 4 Tomaten oder Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- 75 g Reibekäse
- Anschovis oder Anschovispaste
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von Öl und Butter anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat, kleine Schinkenspeckwürfel dazugeben, kurz mitrösten lassen, grobe Würfel von Zwiebel und Tomate (ohne Kerngehäuse) hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Spur Majoran bestreuen und alles zugedeckt ein Weilchen dünsten lassen. Dann mit dem Rotwein auffüllen und das Ganze etwa 60 Minuten garen lassen. Das Fleisch herausnehmen, auf einer feuerfesten Platte anrichten, mit Reibekäse bestreuen und in der Bratröhre knusprig überbacken. Die Soße mit gehackten Anschovis oder etwas Anschovispaste abschmecken und gesondert servieren. Mit Reis oder Spaghetti und einem frischen Salat anrichten.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR