Kaltes Geflügelfleisch mit warmer Apfelsinentunke
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 1 Apfelsine
- 1/2 Zitrone
- 15 g Stärkemehl
- 1 Eigelb
- 40 g Butter
- Salz
- Zucker
- gares Geflügel
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Und so wird es gemacht…
Fleischbrühe mit Apfelsinen- und Zitronenschale auf kleiner Flamme bis etwa 70 Grad erhitzen. Das mit Eigelb verquirlte Stärkemehl unter ständigem Rühren in die Fleischbrühe laufen lassen und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Tunke dick wird. Nach und nach den Saft einer Apfelsine und einer halben Zitrone sowie die zerlassene Butter unterrühren. Mit Salz und Zucker würzen und bis zum Anrichten öfter schlagen.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969