Kalbsleberrouladen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Kalbsleber
- 250 g durchwachsener Speck
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft
- 4 frische Thymianblätter
- 2 Tomaten
- 50 g Butter
- Mehl
- 80 ml Meißner Weißwein
- 120 ml Rindfleischbrühe
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Und so wird es gemacht…
Die Kalbsleber in vier dünne Scheiben schneiden. Den Speck ebenfalls in vier dünne Scheiben schneiden. Auf jede Speckscheibe eine Scheibe Kalbsleber (mit wenig Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft würzen), 1 Blatt frischen Thymian und Streifen der abgezogenen entkernten Tomaten legen. Die Rouladen aufrollen (Speck ist außen!) und mit Rouladennadeln feststecken.
Die Butter in einer Sauteuse zerlassen, die Rouladen darin anbraten. leicht mit Mehl bestäuben, wenden und mit trockenem Meißner Weißwein ablöschen, mit Rindfleischbrühe auffüllen, bis sie bedeckt sind, und 10 min garen lassen. Rouladennadeln entfernen und mit Leipziger Allerlei und grünen Klößen servieren.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig