Kalbskotelett a la Financiere
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Kalbskoteletts
- 150 g Gänseleber
- 100 g Kalbsbries
- 100 g Pilze
- 100 g geräucherte und gekochte Rinderzunge
- 30 g Salz
- 20 g Mehl
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 60 g Butter
- 100 g Fett
- 15 g Trüffeln
- 0,3 l Madeirasoße
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Und so wird es gemacht…
Wie die Kalbskoteletts mit Pilzen vorbereiten. Die Koteletts salzen, in wenig Mehl wälzen, in Fett schnell braun braten und bis zum Anrichten warm halten. Das Kalbsbries 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen und in kleine Würfel schneiden. In ähnliche Würfel auch die Gänseleber, Pilze und Rinderzunge schneiden. Die Pilze in einer Pfanne in Butter ein wenig durchbraten, die Gänseleber und das Kalbsbries dazu geben, salzen und pfeffern, einige Minuten weiter braten, mit Madeirasoße übergießen und mit der Zunge zusammen gut aufkochen. Beim Anrichten die Koteletts auf der Schüssel nebeneinanderlegen, mit einem Eßlöffel das Ragout gleichmäßig darauf verteilen, darüber dünne Trüffelstreifen legen. Auf die Schüssel zu beiden Enden Strohkartoffeln geben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960