Kalbsgekröse auf italienische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1000 g Kalbsgekröse
- 120 g Fett oder Öl
- 150 g Zwiebeln
- 120 g Tomatenmark
- 20 g Knoblauch
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Salz
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 0,1 Liter Weißwein
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Und so wird es gemacht…
Das Kalbsgekröse in kaltem Wasser ausschwemmen, dann wiederholt in mehrmals gewechseltem Wasser gut waschen, 20 Minuten kochen und abgekühlt in breitere Streifen schneiden. Zwiebeln in Fett goldgelb braten, Knoblauch, Tomatenmark, grobgehackte Petersilie, Weißwein und das Lorbeerblatt beigeben und einige Minuten kochen. Das Kalbsgekröse zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt gar dünsten. Während des Dünstens öfters umrühren und nach Bedarf Wasser nachgießen, darauf achtend, daß die Brühe genügend dick bleibt. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960