Johannislauch auf hessische Art
1 bis 1 1/2 kg Porree, 3/8 Liter Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, Salz, Zucker, Weinessig, 1 Eßlöffel Rosinen, 1 kg Kartoffelmus, 100 g Speck, Petersilie, Buttermilch.
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Den geputzten, gewaschenen Porree in Ringe schneiden und in einen Topf füllen. Die Brühe mit den geriebenen Zwiebeln, den Gewürzen und Essig pikant abschmecken, die Rosinen zugeben und über den Porree gießen. Auf kleiner Flamme weich dünsten. Das mit ausgebratenen Speckwürfelchen gemischte heiße Kartoffelmus in eine Schüssel füllen, dos Gemüse daraufgeben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu Buttermilch reichen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]