Hühnerfrikassee mit Blumenkohl
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Huhn
- 50 g Sellerie
- 20 g Salz
- 50 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1000 g Blumenkohl
- 5 Portionen gedünsteter Reis
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- einige Pfefferkörner
- 50 g Butter
- 50 g Fett
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den Blumenkohl putzen, in kaltem Wasser gut weichen lassen, waschen, in Röschen zerteilen, in schwach gesalzenem Wasser nicht ganz weich kochen und absieben. In der Blumenkohlbrühe die gereinigten Hühnerstücke zum Kochen aufsetzen, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebeln, Sellerie und Pfefferkörner beifügen. Aus Mehl und Fett eine helle Schwitze bereiten, das Kochwasser daraufsieben und mit dem Schaumschläger glattrühren. Nun die Fleischstücke sowie den Blumenkohl dazu geben und bei schwachem, gleichmäßigem Feuer fertig kochen. Nicht umrühren, sondern zeitweilig den Topf rütteln, weil sonst der Blumenkohl zerfällt. Am Schluß die süße Sahne und die feingewiegte Petersilie beifügen, noch einmal aufkochen, Butterstückchen einbröckeln und mit gedünstetem Reis garniert zu Tisch geben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960