Hasenrücken mit Rotwein
1 Hasenrücken mit Hinterläufen, Salz, Pfeffer, 100 g Speck zum Belegen, 100 g Speck zum Braten, 1/4 Liter Rotwein,
Edelsüß-Paprika, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Weinbrand.
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Den vorbereiteten, gut gehäuteten Hasen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dünnen Speckscheiben belegen.
Den übrigen Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne anbraten.
Den Hasen auf den Speck legen, mit 1/8 Liter Rotwein übergießen und in die vorgeheizte Bratröhre geben.
Unter öfterem Begießen mit Rotwein und Wasser den Hasen weichbraten.
Er muß außen knusprig und innen weich sein.
Den Bratensaft mit etwas Paprika und saurer Sahne verrühren, nochmals aufkochen lassen, mit Weinbrand und Salz kräftig abschmecken.
Mit Kartoffelpüree, Rotkohl und Preiselbeeren servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR